À la carte

Austeres

(lūdzu jautāt jūsu viesmīlim)

pasniedzam ar aveņu etiķa sarkano sīpolu vinegreta mērci

Oscietra kaviārs 50g

gužēri, krēmsiers, paipalu ola, maurloki

Ōtoro zilspuru tunča tartars

zaļo ābolu gēls, jūras sparģelis, ponzu-yuzu

Apsvilinātas jūras ķemmītes

ziedkāpostu krēms, lardo, salvija, marakuja

Charolais liellopa carpaccio

foie gras, shimeji sēnes, trifele, comté siers

Foie gras torchon

oscietra kaviārs, bumbieru-safrāna čatnijs, gruazdēts briošs

Kūpinātu laša salāti

lauku zaļumi, fenhelis, paipalu olas, foreles ikri

Trifeļu burratas salāti

lauku zaļumi, tomātu konfits, bazilika pesto, vīģes, vaniļas eļļa

Franču sīpolu zupa

sidrs, kalvadoss, comté siers, melno piparu ciabatta

Sēņu Acquerello Carnaroli risotto

sēņu krokete, sparassis

Akmeņplekstes fileja

pak-čoi, brokolīnī, gliemenes, pērļu sīpoli, sidra mērce

Bouillabaisse á la Créme

akmeņplekstes fileja, astoņkājis, gliemenes, jūras sparģelis, fenhelis

Brieža velingtons

sēņu duksella, lardo, spināti, kartupeļu krēms, upeņu balzāma demi-glaze

Pīles Magret á la Rossini

foie gras, spināti, vīģe, baravika, trifele, portvīna demi-glaze

48 stundas lēni gatavoti Teļa vaigi

trifeļu-kartupeļu krēms, baravikas, pērļu sīpoli, šokolādes demi-glaze

Charolais liellopa fileja au Poivre 250 g

piper borbonense, konjaks, portvīna demi-glaze

Japānas A5 Wagyu teppanyaki 150g

kartupeļu pave, šitake sēnes, shimeji, sparassis, ponzu-yuzu

Valrhona Šokolādes Tarte

trifeļu medus, šokolādes saldējums

Aveņu un Rabarberu Mille-Feuille

kārtainā mīkla, pistāciju krēms

Pašu Gatavotu Saldējuma Izlase

Par saldējuma veidiem vaicāt viesmīlim

Mons siera izlase